Dinerkaart Restaurant de Arend

Vooraf

Makreelfilet | piccalilly | prei | komkommer | knolselderij – 10
Huisgemaakte Filet Americain | crème van tomaat | cornichon | tomaat – 9
Salade van Bulgur | ingelegde komkommer | yoghurt | kikkererwten | harissa V – 7,50

Zuurdesem | boter | olijven V – 3

Tussen

Tom Kha Kai | geroosterde hoender | shiitake | kokos | sereh – 8
Risotto | truffel | gepocheerd ei | Parmezaan | spinazie V – 11

Hoofdgerechten

Lamsnek | knoflookjus | witte asperge | lamsoren | tuinbonen | gepofte tomaat – 23
Kabeljauw | fregula | doperwten | lamsoren | tomaat | kruiden – 23
Ossenhaas | dragonjus | aubergine | truffelaardappel | gegrilde paprika – 28
Mosselen | kerriemayonaise | limoengras | koriander | gepofte zoete aardappel – 22
Couscous | ingelegde rode ui | gebrande zilverui | citrus | feta V – 18

Voor erbij
Gekonfijte kriel | krokante mosterd | pimentmayonaise V – 3,5
Rauwkost | witte kool | wortel | yoghurtdressing V – 3
Gepofte aubergine | tijm | rozemarijn | dressing V – 2,5

Na

Cremeux van aardbei | pistache crumble | aardbei | ijs van yoghurt – 7
Chocolade | sorbet van koffie | yuzu | bastogne – 7
Crème Brulée van vanille | kersen | amandel | sorbet van kersen – 7
Hollandse kazen | vijg | noten | kletzenbrood – 9,5